Торт Павлова — нежнейший и воздушный десерт! Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкая, нежная, но в тоже время плотная и тягучая масса, похожая на маршмеллоу или плотный зефир, и все это в сочетании с легким кремом из взбитых сливок! Вишневый топпинг придает очень приятную кислинку сладкому десерту. Меренга Павлова не должна быть как высушенное безе.
Из желтков можно приготовить очень вкусное сливочно-ягодное мороженое Пломбир: https://youtu.be/_gq4WrYeBNo

Рецепт:
4 белка комнатной температуры
1 ч. л. белого винного уксуса или лимонного сока
180 г сахарной пудры
1 ст. л. (7 г) кукурузного крахмала (либо картофельного)

1) Меренга: Чистая, сухая, обезжиренная посуда для взбивания. Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желток не попал в белок. Добавить сразу винный уксус. Взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю до образования пышной белой пены и только тогда постепенно добавлять сахарную пудру. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбивать примерно 10 минут в зависимости от мощности миксера до плотной, тягучей, но стойкой и глянцевой массы. Перевзбивать белки тоже не нужно. Просеять в массу крахмал и аккуратно перемешать лопаткой (хотя можно и миксером).
2) Поставить греться духовку на 150 градусов. На пергаменте начертить два круга диаметром 20 см и «приклеить» к противню обратной стороной. Распределить меренгу.
3) Поставить меренгу в духовку и сразу убавить температуру до 110° (с конвекцией до 100°). Сушить 1,5 часа (сверху должна образоваться плотная корочка), затем выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания (дверцу не открывать). Можно испечь вечером и оставить на ночь в духовке. Если выпекать на большей температуре то меренга быстро пожелтеет. Прежде чем наносить крем, убедитесь, что меренга полностью остыла.

Топпинг:
300 г замороженной вишни
3 ст. л. сахара
50 мл воды (при необходимости)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. холодной воды

Смешать вишню и сахар, поставить на небольшой огонь, при необходимости добавить воду, довести до кипения и проварить на маленьком огне 5 минут. В конце добавить крахмал, разведенный в воде, перемешать, дать покипеть минуту. Полностью остудить.

Крем:
300 мл холодных сливок 33-35% жирности (не меньше)
8 г ванильного сахара (пакетик)
1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)

Важно: очень холодные сливки (2 часа в холодильнике или в заморозке не в счет!).
Взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. Можно взбивать на средней либо на высокой, но недолго, чтобы сливки не превратились в масло. Время взбивания зависит от качества сливок. Не нужно взбивать до стойких пиков, достаточно чтобы масса стала более менее плотной.

Собирать десерт перед подачей. Не хранить.