Рецепты

Ваши любимые
рецепты

Рецепты

Пасхальное печенье с лимонным курдом

Описание

Песочное тесто:
360 гр. муки
190 гр. сливочного масла
60 гр. сахарной пудры
60 гр. сахара
2 яйца
щепотка соли
ванильный сахар/ванилин

Лимонный заварной крем (курд):
100 гр. сахара
10 гр. кукурузного крахмала
40 гр. сливочного масла
2 желтка
сок 2х лимонов
лимонная цедра
ваниль по желанию
щепотка соли

ЛИМНОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (КУРД)
Из лимонов делаем сок и цедру.

1) В железной миске или стеклянной жаропрочной соединяем: сок лимона, цедру, сахар, желтки и хорошо перемешиваем венчиком.

2) Добавляем щепотку соли и кукурузный крахмал.

Перемешиваем.

3) Ставим миску на баню и все время помешивая, на среднем огне завариваем крем до нужной густоты (См.в Видео).

4) Перетираем через сито.

Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем.

5) Убираем в холодильник для загустения.

ТЕСТО

1) В дежу микреса просеиваем муку и сахарную пудру.

Добавляем сахар, ваниль, щепотку соли и перемешиваем.

2) Добавляем холодное сливочное масло порезанное мелким кубиком, перетираем руками в крошку или с помощью планетарного миксера, насадкой "весло".

3) Добавляем яйца и замешиваем мягкое тесто.

Оно не должно липнуть к рукам.

4) Разделяем тесто на 2 части и каждую раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 2-3мм.

5) Убираем листы с тестом в холодильник на 1-2 часа.

6) Вырубкой в виде яйца вырезаем цельные яйца и с дырочкой для желтка.

Я это делаю железной насадкой для кондитерского мешка (См.Видео).

7) Выкладываем яички парами (с дырочкой и без) на тефлоновый коврик или пергамент.
8) Ставим в разогретую духовку до 160 градусов примерно на 15 минут.

Печенья должны быть не золотые, а бледные!

СБОРКА ПЕЧЕНЬЯ

Печенье с дырочками обильно посыпаем сахарной пудрой, а цельное переворачиваем вверх дном и смазываем небольшим слоем лимонного крема, если крема добавить слишком много, будет кисло.

Соединяем две половинки и все готово!

Всем приятного аппетита! До встречи на Ароматной Кухне!

Ютуб канал - https://www.youtube.com/channel/UCwwqm70tXMfgf09yfp9gN8g

Инстаграм - https://www.instagram.com/aromatnaya.kuhnya/
В начало